茶碗蒸し | おいしいレシピ｜ヤマキ株式会社

カリカリベーコンとズッキーニの白だしショートパスタ 30分 220kcal めんつゆ漬け卵かけごはん 3分 421kcal 1.1g

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作り方

• 1鶏肉は細切りにし、割烹白だしをまぶして下味をつける。えびは殻をむき、背ワタを取る。しいたけは石づきを取り、半分のそぎ切りにする。ぎんなんは殻をむいて、ヒタヒタの湯で転がしながらゆでて薄皮を取る。
• 2ボウルに卵を溶き、Aを加えて混ぜ合わせ、ザルでこす。
• 3器に1.の鶏肉・えび・しいたけ・ぎんなん、かまぼこを等分に入れ、2の卵液を注ぐ。
• 4鍋に器の半分くらいの高さまでの湯を沸騰させる。3の器を入れて再び沸騰したら弱火にし、フタを少しずらして10～12分蒸す。仕上げにみつばをあしらう。 ※ まいたけなど生のきのこを使用した茶碗蒸しは、しばらく放置してから蒸すと、きのこのタンパク質分解酵素の働きで固まらない現象が発生する場合がありますので、できるだけ放置しないようにしてください。

材料（4人前）

• 鶏むね肉 100g
• 割烹白だし 小さじ1
• えび 4尾
• しいたけ 2個
• ぎんなん 8個
• かまぼこ 4切れ
• 卵 2個
• A水 カップ2
• A割烹白だし カップ1/4
• みつば 適量

「江戸前寿司」と「江戸時代の寿司」はこんなに違う！江戸前ってどんな寿司？ – 店通-TENTSU-　「お店が主役」の飲食業界情報メディア

サーモン、プチップチッとした食感がうれしい宝石のようなイクラ、濃厚な甘味のウニ。

うーん、美味しそう。早く食べたくてカメラを持つ手がうずうず震える。

なんだか味気ない・・・

エビ、コハダ、白魚、たこ、いか、たい、アナゴ。江戸時代はこれらのネタが人気、というよりこれくらいしかありませんでした。

ネットで好きな寿司ネタランキングを調べたところ、サーモン、まぐろ、甘エビ、アナゴ、ウニ、イクラといった順番でしたが、江戸時代にはこれらがほとんどありませんね。