「江戸前寿司」と「江戸時代の寿司」はこんなに違う！江戸前ってどんな寿司？ – 店通-TENTSU- 「お店が主役」の飲食業界情報メディア
サーモン、プチップチッとした食感がうれしい宝石のようなイクラ、濃厚な甘味のウニ。
うーん、美味しそう。早く食べたくてカメラを持つ手がうずうず震える。
なんだか味気ない・・・
エビ、コハダ、白魚、たこ、いか、たい、アナゴ。江戸時代はこれらのネタが人気、というよりこれくらいしかありませんでした。
ネットで好きな寿司ネタランキングを調べたところ、サーモン、まぐろ、甘エビ、アナゴ、ウニ、イクラといった順番でしたが、江戸時代にはこれらがほとんどありませんね。